Musaka Vegana

Berenjenas ¿podré alguna vez cansarme de ellas?, me parece que la respuesta es un gran ¡No!. Me gustan desde pequeña cuando mi madre p...

Musaka Vegana

Berenjenas ¿podré alguna vez cansarme de ellas?, me parece que la respuesta es un gran ¡No!. Me gustan desde pequeña cuando mi madre preparó un pisto (en Venezuela no se conoce con ese nombre) y repetí hasta quedarme sin aliento, ese día mi pasión por ellas empezó. Este mes para el reto Recet-a2 las tenemos de protagonistas en forma de unas deliciosas musakas, Marina de La Rosquilla de la Tía Laura ha preparado la versión más cercana a la original Moussaka Griega y yo, presento mi versión adaptada Musaka Vegana.



Es una musaka deliciosa, llena de ricos sabores y olores que le otorgan el comino, la hierbabuena y el perejil. Va coronada de un falso queso* hecho con pan y ajo, pero que si lo omites resultará un plato delicioso apto para celíacos.

Ingredientes para la bechamel vegana:
- 2 ½ cdas. (15 gr.) de Maizena
- 2 cdas. (25 gr.) de margarina
- 200 ml. de bebida de soja y arroz
- una pizca de nuez moscada
- sal al gusto

Ingredientes para el guiso:
- 900 gr. de berenjenas
- 60 gr. de soja texturizada fina
- 1 cebolla
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 150 ml. de tomate frito 
- 1 cda. de puré o concentrado de tomate
- ½ vaso de vino tinto o caldo de verduras
- perejil fresco
- hierbabuena fresca
- 1 cdta. de azúcar moreno
- ½ cdta. de semillas de comino
- 1 cdta. de comino molido
- ½ cda. de romero
- 1 cda. de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el "falso queso":
- 1 rebanada de pan de centeno o cereales
- 1 diente de ajo
- 1 cda. de aceite de oliva

Bechamel: Calienta la bebida de soja y arroz. En una olla pequeña a fuego medio derrite la margarina y añade la maizena, se quedará como un pegote que debes seguir tostando por un minuto luego añade un chorrito de la bebida e incorpora a la maizena, se espesará y parecerá una masa, añade otro poco e incorpora bien antes de añadir más, repite hasta acabar siempre incorporando bien la bebida antes de seguir con el resto. Baja a fuego lento, agrega la nuez moscada y sazona a tu gusto, no olvides de remover constantemente durante unos 10 minutos, obtendrás una bechamel espesa. Si te apetece que sea más líquida puedes añadir un poco de la bebida de soja para aligerarla. Reserva.


Guiso: Remoja la soja en un bol con agua tibia hasta cubrirla unos 3 cm. de su superficie, deja reposar durante 10 minutos, mientras corta la cebolla y la chalota en cubitos pequeños, machaca el diente de ajo. Calienta en una olla el aceite y tuesta ligeramente los cominos, incorpora la cebolla, la chalota y el ajo con media cucharadita de sal para que se poche más rápido, cuando estén transparente añade la soja previamente pasada por el colador para quitar el exceso de agua, mezcla todo muy bien y añade el vino o el caldo, deja cocer sin tapa a fuego medio hasta que el vino se haya reducido. Incorpora el tomate frito, el concentrado, el azúcar y el romero. Cuece 10-15 minutos a fuego medio-bajo sin tapar, añade la hierbabuena y el perejil picado, sazona a tu gusto. Debe quedar un guiso sin mucha salsita pero jugoso.

Lava y corta las berenjenas con la piel en láminas o rodajas de poco más de medio centímetro de grosor, pásalas por una sartén o plancha bien caliente con apenas aceite frotado con una servilleta. Las berenjenas tienen que estar bien marcadas pero firmes. Reserva en un plato.

En una fuente o molde apto para horno previamente engrasado con un poco de aceite, coloca en el fondo una capa de berenjenas y luego cubrelas con una capa de guiso, repite el procedimiento hasta terminar con una capa de berenjenas, añade por último la bechamel y hornea a 200 ºC (con el horno previamente precalentado) por 15 minutos y gratina 5 minutos.


Falso queso: mientras se hornea la musaka pela el ajo y añadelo junto con el pan y el aceite a la batidora o procesador hasta que tengas unas migas muy finas, tuéstalas sobre una sartén bien caliente. Sabrás que está hecho porque cambiará el color y la textura. 

Deja que la musaka repose unos minutos antes de servir con un poco del falso queso por encima, esto le dará un toque de sabor y textura extra.

*lo que llamo falso queso se solía preparar en los tiempos de la guerra como sustituto del queso.
¡Buen Provecho!

Gracias por pasarte y querer probar un poco de mi cocina

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17 comentarios ¿quieres opinar sobre esta receta?

  1. Sofía Mil ideas mil proyectos11:55

    Una musaka estupenda, las fotos preciosas y el contenido una maravilla, besos
    Sofía

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  2. Laura13:03

    Oooh una moussaka muy rica y encima apta para celiacos! ME encanta porque mi sobrinito es celiaco y el pobrecito tiene que vigilar mucho lo que come y yo, soy un desastre para ese tema! Me encanta como te ha quedado, muy pero que muy rica! Un besote

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  3. Apfelstrudel Kuchen17:25

    Me encanta la moussaka!!! Te ha quedado genial!! Las fotos del paso son estupendas!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

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  4. Alicia Poyatos18:11

    Adoro la mousaka así que como me la pongas la quiero, además ésta mucho más sana digamos para muchos.
    Besazos.

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  5. taim08:27

    que buena pinta que tiene, si no dices que es vegana ni te das cuenta viendola, tiene que estar deliciosa

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  6. La cocina de Camilni09:42

    Pues te ha quedado estupenda Leny, qué rica y que buena pinta

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  7. Anónimo16:40

    Buenísimo!!!!!,...que pinta por favor!!!
    Un beos!!!

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  8. Recetasdemama22:23

    Tiene una pinta estupenda ¡¡

    Ana de Recetasdemama

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  9. Las recetas de Tere16:03

    Leny, delicioso!!! Me encanta!!! Por aquí me quedo siguiéndote!!!
    Bss

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  10. Raúl García00:04

    Me resulta de lo mas interesante este plato!! Estoy empezando a plantearme la dieta vegetariana, y cada vez que paso por tu cocina me ayuda a ver que es posible sin privarse de los platos que más me gustan, como esta musaka, sin duda que voy a probar tu versión, que me ha encantado, y lo del queso, guauuu, no me lo pierdo!!
    Un plato espectacular!!
    Un abrazo!!!

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  11. Unknown20:20

    Mira q el otro día precisamente investigaba yo más profundamente sobre la cocina vegana, y mira x donde q apetitosa berenjena, esta la tengo q hacer si o si! Tiene una pinta deliciosa!! ;-)

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  12. Belen delgado pulgar02:28

    Hola Gracias por visitar mi blog y quedarte en el, yo tambien me quedo en el tuyo por supuesto, me encantan las berenjenas y esta musaka me parece de los mas rico y sano tengo que hacerla me encanta como queda
    !!!! un besin !!!!
    el toque de belen

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  13. María00:32

    Mi preciosa amiga, menuda receta has preparado rica de verdad y laboriosa, cien por cien, pero como tienes esas manos tan lindas te ha quedado de cine, me ha gustado muchisimo como todo lo que haces. Mil besicos tesoro de tu amiga que te quiere mucho mucho

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  14. Ellen11:43

    hola nena esta es otr de tus recetas que ya la tengo en favoritos, me encanta!!!
    un muackas!!!

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  15. Unknown10:50

    Quiero hacer la musaka pero no se para cuantas raciones es...
    Gracias!!

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  16. luis antonio13:21

    TIENE MUY BUENA PINTA!
    QUIERO HACER LA RECETA, PERO ME PREGUNTO PARA CUABTAS PERSONAS SON TUS CANTIDADES.
    GRACIAS!

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  17. Leny15:16

    La receta da para 4 personas si es plato único, y 6 si hay más platos para acompañarlo

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