Los altos niveles de actividad antioxidante, compuestos fenólicos, fibras dietéticas y almidón resistente en la pulpa y cáscara de banano han hecho de esta fruta tropical una excelente fuente de ingredientes nutritivos para el enriquecimiento de los alimentos.(...) Con respecto al alto nivel de compuestos bioactivos, especialmente el almidón resistente en la harina de banano, la aplicación de su harina en alimentos con almidón brinda una gran oportunidad para el desarrollo de productos, incluso en alimentos sin gluten.(...)

• Lo recomendable es que uses la piel de plátanos que estén entre verdes y amarillos para que conserven textura, pero si sólo tienes plátanos amarillos también puedes usarla (aquí no se tira nada). Al estar maduros la piel será más suave y fina por lo que puedes acortar el tiempo de cocción en el agua o simplemente saltarte este paso y desmecharlos directamente. La cocción se hace para romper las fibras de la piel y que así sea más fácil su consumo. 
• Recuerda que debes lavar muy bien la piel en cualquiera de los casos anteriores.
• Puedes usar tanto los plátanos o bananas como los plátanos machos
• La receta que te doy es sin pimiento porque en casa a Miguel no le gusta, pero puedes añadirle medio pimiento grande así como cualquier otra verdura para el sofrito: apio, puerro, incluso guindilla si te gusta el picante. Aquí todo es a tu gusto.
• Yo no le añado caldo al guiso porque considero que el agua que desprenden los tomates es suficiente, pero si a ti te gusta más jugoso puedes añadir un chorrito de caldo de verduras o de agua.
• La soja oscura es para que tiña y oscurezca el plátano, es decir por estética, si en tu caso no la tienes puedes añadir media cucharadita de concentrado (pasta) de tomate o de onoto (achiote) en pasta. Todo esto es para ayudar a darle color del plato, pero en caso del onoto le dará un gustito criollo.

Ingredientes:

• la piel de 4 plátanos no tan maduros, verdosos (yo usé de plátano, más pequeños que el macho)
• 1 cdta. de ajo en polvo
• ½ cdta. de pimentón ahumado
• 2 cdas. de AOVE
• 1 cebolla cortada en cuadritos
• 3 dientes de ajo cortados pequeñitos o machacados
• ½ cdta. de comino molido
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta. de salsa de soja oscura (lee los consejos para más opciones)
• 200 gr. de tomate maduro pelado y cortado (puedes usar la mitad de una lata pequeña de 390 gr.) 
• Sal y pimienta al gusto 

Lava muy bien la piel de los plátanos, con la ayuda de una cuchara rasca la parte interna para retirar lo que quede de la fruta, corta y desecha las dos puntas y enjuágalos bien.

En una olla coloca la piel de los plátanos junto con el ajo en polvo y el pimentón ahumado, cubre con suficiente agua, lleva a ebullición y cuece durante 7 minutos a fuego medio alto.

Una vez que estén fríos o a una temperatura que puedas manejarlos sin quemarte, procede a cortar con un cuchillo la piel de los plátanos en tiras muy finas o del grosor que desees. También puedes intentar desmecharlos con las manos pero para mí es más lento que hacerlo con un cuchillo. Reserva.

En una sartén a fuego medio-alto sofríe la cebolla y el ajo con el AOVE hasta que estén pochaditos. Añade el plátano, el comino, el laurel, la salsa de soja y mezcla bien para que se tiña todo con la salsa lo más uniformemente posible. A continuación agrega el tomate, tapa y cuece a fuego medio-bajo hasta que el tomate esté bien hecho. Sazona a tu gusto con sal y pimienta.