Lentejas con Verduras y Champiñones

Empezamos ya con la época de pucheros, cremas, guisos, sopas y caldos.. ¡mmmm cómo me gustan! He querido comenzar con una ligerita porque el tiempo aún no termina de decidir si estamos en verano o en otoño. Por aquí en Málaga no nos podemos quejar pero ya es hora, como en toda España, que nos lleguen las lluvias (eso sí poco a poco que de sopetón tampoco es bueno) que los embalses están regulín.

No me enrollo más, aquí está la receta hecha de la improvisación y con muchas ganas de comer :-)

Ingredientes:
- 400 gr de lentejas de bote lavadas y escurridas
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 apio o celery
- 1/2 cebolla
- 4 o 5 champiñones
- 200 gr de calabaza
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de caldo o agua
- comino
- sal y pimienta al gusto

En un olla a fuego medio-alto coloca un poco de aceite y sofríe el puerro, la cebolla, el apio, los dientes de ajo enteros y sin pelar (esto a tu gusto, lo puedes poner pelados y machacados), luego añade las lentejas, las zanahorias y calabaza cortadas en cuadritos, los champiñones cortados en cuartos, la taza de agua o caldo, sazona con sal y pimienta, remueve todo y deja que rompa a hervir, baja el fuego a medio durante unos 5 minutos y luego tapa por otros 10 minutos o hasta que la zanahoria y la calabaza estén blanditas, destapa, comprueba la sazón y añade el comino a tu gusto (entre 1/2 a 1 cucharadita es lo ideal para esta receta), incorpóralo bien, deja cocer un par de minutos más y listo para servir.

 Las lentejas así como el resto de las legumbres son alimentos completos y por mencionar algunas propiedades, son fuente de:  ácido fólico, fibra, calcio, complejo de vitaminas B, potasio, hierro... Y como dato, para lograr que el hierro procedente de las legumbres sea absorvido en nuestro organismo debemos poner un medio ácido, por ejemplo: beber 1 vaso de zumo de naranja con el plato de la legumbre a comer o aderezarlas con unas gotitas de limón al servir. Así garantizaremos que el hierro entre en nuestro cuerpo y que ese plato tan rico aparte de alimentarnos nos refuerce nuestros huesos.

¡Buen Provecho!
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