Acompáñalo toto con una bebida fresquita como una limonada, que ya el calor aprieta y el picante no ayuda 😅

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 1 cebolla pequeña o media grande cortada muy pequeñita
• 1 diente de ajo machacado
• ½ puerro cortado muy pequeño
• 1 tomate pelado y cortado pequeñito
• ½ taza de soja texturizada fina
• ½ taza de tomate frito
• ½ taza de agua
• jalapeño encurtido al gusto (opcional)
• 1 cda. de aove
• Sazonador estilo mejicano (fajitas, tacos, burritos)*
• sal y pimienta al gusto
• Un puñado de cilantro fresco

Sofríe en el aceite la cebolla, el ajo, el puerro, el tomate y el jalapeño (si lo usas) con una pizca de sal hasta que estén bien pochaditos. Añade la soja y deja que se impregne bien del sofrito, a continuación sazona con las especias elegidas, vierte el tomate y media taza de agua, mezcla todo bien y deja que se cocine todo a fuego medio hasta que la soja se haya hidratado y el líquido se haya evaporado pero sin secarse del todo (que quede jugoso). Añade el cilantro, prueba la sazón y rectifica si es necesario.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE YOGURT:

• 1 yogurt de soja sin azúcar
• el zumo de ½ limón
• 1 ajo machado
• sal y pimienta al gusto

Mezcla todos los ingredientes y sazona a tu gusto

PARA SERVIR:

• 4-6 tortilla de trigo o de maíz
• Hojas verdes (yo usé espinacas baby)
• tomate picadito (yo usé cherry)
• Cilantro fresco picado
• Tabasco

Calienta ligeramente las tortillas en el micro o en una sartén. Coloca primero un poco de espinacas (o lo que hayas elegido), luego distribuye un poco de guiso, tomate cortadito, salsa de yogurt y termina con el cilantro fresco y ¡a comer!

*si no tienes sazonador ya hecho, combina estas especias en polvo: ajo, cebolla, comino, pimentón ahumado, pimentón dulce y un poquito de azúcar