Fajitas Rápidas

Una alternativa rápida para una cena divertida y algo improvisada. Lo importante es que puedes hacerla con lo que tengas en casa: soja, tofu...

Una alternativa rápida para una cena divertida y algo improvisada. Lo importante es que puedes hacerla con lo que tengas en casa: soja, tofu, tempeh...


Fajitas Veganas


No sé si llevan alma mejicana, pero creo que se quedan en un digno y delicioso homenaje a la gastronomía mexicana.

Para completar la cena te propongo que las acompañes con estos deliciosos Nachos con guacamole y pico de gallo.

Acompáñalo toto con una bebida fresquita como una limonada, que ya el calor aprieta y el picante no ayuda 😅


Fajitas rapidas


INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • 1 cebolla pequeña o media grande cortada muy pequeñita
  • 1 diente de ajo machacado
  • ½ puerro cortado muy pequeño
  • 1 tomate pelado y cortado pequeñito
  • ½ taza de soja texturizada fina
  • ½ taza de tomate frito
  • ½ taza de agua
  • jalapeño encurtido al gusto (opcional)
  • 1 cda. de aove
  • Sazonador estilo mejicano (fajitas, tacos, burritos)*
  • sal y pimienta al gusto
  • Un puñado de cilantro fresco

Sofríe en el aceite la cebolla, el ajo, el puerro, el tomate y el jalapeño (si lo usas) con una pizca de sal hasta que estén bien pochaditos. Añade la soja y deja que se impregne bien del sofrito, a continuación sazona con las especias elegidas, vierte el tomate y media taza de agua, mezcla todo bien y deja que se cocine todo a fuego medio hasta que la soja se haya hidratado y el líquido se haya evaporado pero sin secarse del todo (que quede jugoso). Añade el cilantro, prueba la sazón y rectifica si es necesario.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE YOGURT:

  • 1 yogurt de soja sin azúcar
  • el zumo de ½ limón
  • 1 ajo machado
  • sal y pimienta al gusto

Mezcla todos los ingredientes y sazona a tu gusto

PARA SERVIR:

  • 4-6 tortilla de trigo o de maíz
  • Hojas verdes (yo usé espinacas baby)
  • tomate picadito (yo usé cherry)
  • Cilantro fresco picado
  • Tabasco

Calienta ligeramente las tortillas en el micro o en una sartén. Coloca primero un poco de espinacas (o lo que hayas elegido), luego distribuye un poco de guiso, tomate cortadito, salsa de yogurt y termina con el cilantro fresco y ¡a comer!


*si no tienes sazonador ya hecho, combina estas especias en polvo: ajo, cebolla, comino, pimentón ahumado, pimentón dulce y un poquito de azúcar


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